Este é o arroz mais típico da Itália, graças à qualidade de sua forma e substância. Os grãos de arroz são bem formados e gordos. Quanto à sua substância, graças ao seu grande tamanho, o calor penetra na camada mais externa do núcleo durante o cozimento, deixando o arroz com uma textura firme. O elevado nível de amido neste arroz o torna particularmente adequado para risotos cremosos.
