Uvas colhidas manualmente e prensadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada, seguida de fermentação malolática. Maturação de 6 a 8 meses (3 soutirages). Os vinhos reserva são conservados em garrafa (o que explica o uso de vinhos reserva de mais de 2 anos). Estabilização a frio (-4 °C). Filtração leve antes do blend.
Envelhecimento de pelo menos 30 meses na garrafa. Dégorgement 3 meses antes da expedição.
Degustação:
Vivo, leve, pouco dosado, tecnicamente perfeito. A cuvée Brut Cuis 1er Cru não safrada representa o arquétipo do estilo Pierre Gimonnet, com sabor constante, vivacidade, leveza e finesse, com toda a pureza dos grandes Chardonnays da Côte des Blancs.