Uvas provenientes do vinhedo Saumagen (o vinhedo tem a forma de um estômago de porco, Saumagen, que é também o nome do prato mais famoso da região), com solos calcários.
Elaboração: A colheita é selecionada, com no mínimo três passagens pelo vinhedo. A terceira colheita (uvas de cor âmbar) pode ir para o Auslese. A fermentação é normalmente feita em tonéis de 280, 600 ou 1.200 litros, com leveduras naturais, seguida por um período de contato com as borras. Encerrada a fermentação, é feita uma prova em todos os tonéis para encontrar a personalidade de cada um dos vinhos. Auslese trocken é o mais complexo de todos.
